Hast Du Dich schon einmal gefragt, warum Eier im Laden ungekühlt gelagert sind? Gehören Hühnereier nicht eigentlich besser in den Kühlschrank? Warum das im Handel so ist, das erfährst Du in meinem heutigen Beitrag…
Die Vorgeschichte zum heutigen Beitrag
Ich komme bei meiner heutigen Wanderung an einem großen landwirtschaftlichen Gelände vorbei auf dem in Freilandhaltung Hühner gehalten werden. Dieser landwirtschaftliche Betrieb verkauft Bio-Eier. Spontan erinnere ich mich an eine Situation aus dem Büro vor wenigen Wochen…
Meine Kollegin hatte sich genau solche Hühnereier aus Freilandhaltung von einer anderen Kollegin ins Büro mitbringen lassen. Und als Feierabend war… und sie nach Hause fuhr… blieben die Eier versehentlich im Büro liegen. War aber kein Problem, denn ich war noch im Büro. Sie rief mich von zu Hause im Büro an und bat mich, die Eier doch bitte in den Kühlschrank zu legen… klar, hab ich gemacht.
Aber müssen die Eier eigentlich in den Kühlschrank? Wenn Du in Deutschland Hühnereier im Laden kaufst, dann wirst Du feststellen, dass sie ganz häufig ungekühlt gelagert werden… Aber warum ist das so?
Eier sind empfindliche Lebensmittel, haben aber einen natürlichen Schutz
Ich habe Dir bereits in meinem damaligen Beitrag über „Rührei auf Tour“ erzählt, dass Eier empfindliche Lebensmittel sind und ich Dir nicht empfehle, aufgeschlagene rohe Eier mit auf Deine Tour zu nehmen, wenn es draußen warm ist. Das ist eine Brutstätte für Salmonellen, da rohe Hühnereier einer der produktivsten Nährböden für Bakterien sind.
Unbeschädigte Hühnereier haben aber einen guten Schutz gegen Bakterien. Sie besitzen einen eigenen Immunschutz außen auf der Schale und auch im Inneren über Enzyme (Lysozym), der das Ei 3 Wochen lang sehr gut schützen kann.
Und genau dieser Schutz ist des Rätsels Lösung!
Wenn Du Eier waschen würdest, dann würdest Du genau diesen Schutz auf der Schale abwaschen. Daher werden Eier in Deutschland auch gar nicht gewaschen, wenn sie in den Handel kommen, da sonst diese schützende äußere Schicht (Cuticula) zerstört werden würde. Sie werden höchstens mechanisch von grobem Schmutz befreit.
Wenn Du ein Hühnerei nun im Kühlschrank abkühlst und dann wieder aus der Kühlung holst, bildet sich auf dem Ei Kondenswasser. Das hat den gleichen Effekt wie das Waschen. Du zerstörst damit die Schutzschicht. Grundsätzlich ist die gekühlte Lagerung schon besser, Du musst aber sicherstellen, dass Du ununterbrochen kühlst und die Eier keinen Temperaturschwankungen aussetzt.
Daher gibt es für den Handel in Deutschland die Empfehlung, Eier in den ersten 18 Tagen nach Legedatum ungekühlt zu lagern. Ab dem 18. Tag muss dann eine dauerhafte Kühlung erfolgen. Eier müssen vom gewerblichen Handel innerhalb von 21 Tagen an den Endverbraucher abgegeben werden.
Warum sind Hühnereier in den USA im Kühlregal?
In den USA werden Hühnereier gewaschen, anders als in Deutschland. Du weißt ja nun, dass durch das Waschen die Cuticula zerstört wird und die Eier ihre natürliche Schutzschicht verlieren. Daher findest Du in den USA die Eier im Kühlregal. Logisch, oder?
Viel Freude draußen!
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